La Especialidad Tradicional Garantiza (ETG) permite el registro y certificación de productos alimenticios con características específicas derivadas de su composición o de su modo de elaboración tradicional. Su concesión para el Jamón Serrano es el reconocimiento de la calidad intrínseca de este producto y solamente los fabricantes que respeten el pliego de condiciones y estén certificados por una entidad de Certificación podrán utilizar la denominación registrada «Jamón Serrano» y el símbolo comunitario.
La certificación es de aplicación a todos los operadores que intervienen en alguna fase de proceso del proceso de elaboración del Jamón Serrano.
Para la concesión y mantenimiento del certificado, ICC realiza controles periódicos (determinados en función del número de piezas elaboradas como Jamón Serrano) que incluyen labores de auditoría y ensayo para verificar que el sistema de autocontrol del elaborador garantiza los requisitos de aplicación relativo a características de materias primas, condiciones ambientales de las fases de salado, reposo, secado y envejecimiento.
ICC es una Entidad de certificación de producto acreditada por ENAC con acreditación Nº 08/C-PR009
El listado de empresas certificadas por ICC para este alcance puede solicitarse desde nuestra página de contacto. ICC facilitará cualquier información relativa a los esquemas de certificación, así como toda aquella información disponible al público en base a lo establecido en el punto 4.6 de la 17065/2012.