El Consorcio del Chorizo Español es una asociación voluntaria de empresas que agrupa a compañías del sector cárnico español, todas ellas expertas en producción y exportación de chorizo con el objeto de producir y comercializar un Chorizo Español auténtico y de alta calidad,
El sello del Chorizo Español avala un origen – España – y una garantía única. Certifica un control del producto pieza a pieza, creando una marca distintiva y de reconocimiento para su comercialización en los mercados nacionales.
La certificación es de aplicación a todos los operadores que intervienen en alguna fase del proceso de elaboración del Chorizo Español.
Para la concesión y mantenimiento del certificado, ICC realiza controles periódicos que incluyen labores de auditoría y ensayo para verificar que el sistema de autocontrol del elaborador garantiza los requisitos de aplicación (uso de paleta y jamón deshuesado, magros, tocino, panceta, papada sin ganglios y recortes grasos procedente exclusivamente del cerdo blanco, sin distinción de sexo, sólamente de animales nacidos, engordados y sacrificados en España que hayan cumplido la reglamentación del bienestar animal y ser perfectamente trazadas. Solo se permite el pimentón procedente de frutos cultivados, secados y molturados en el territorio español) según lo dispuesto en la Normativa de Calidad del Consorcio del Chorizo Español.
ICC opera como organismo de control autorizado para el desarrollo de auditorias del Consorcio del Chorizo Español.