Cada vez existe un mayor interés y exigencia de los consumidores a adquirir productos que demuestren una mayor calidad y transparencia en todos los procesos de producción, garantizando a los consumidores la seguridad alimentaria necesaria.
Un sistema de trazabilidad es una herramienta muy útil para que toda empresa del sector agroalimentario consiga unos objetivos definidos en un sistema de gestión. Los sistemas de trazabilidad se seleccionan en función de la normativa vigente, las características del producto, y las expectativas del cliente.
La Norma internacional ISO 22005:2007 proporciona estos principios y especifica los requisitos básicos para el diseño e implantación de un sistema de trazabilidad eficiente en la cadena alimentaria.
El etiquetado de carne de vacuno se encuentra legislado en base al Reglamento (CE) n º 1760/2000 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de julio de 2000, que establece, entre otras cuestiones, la obligatoriedad de etiquetar la carne de vacuno conforme a unas determinadas especificaciones, y con el Reglamento (CE) nº 566/2008 de la Comisión, de 18 de junio de 2008, que establece la reglamentación para el etiquetado de los bovinos de menos de 12 meses de vida y por el Real Decreto 75/2009, de 30 de enero, por el que se modifica el Real Decreto 1698/2003 de 12 de diciembre.
Dado que la Asociación Catalana de Mataderos y Salas de Despiece (ACES), representa la práctica totalidad de los mataderos más significativos en el sacrificio de vacuno de Cataluña, desde esta Asociación Empresarial se ha confeccionado un Pliego de Condiciones bajo los siguientes criterios:
- Dar estricto cumplimiento a la obligatoriedad de disponer de sistema de trazabilidad.
- Contemplar las distintas realidades existentes en el mundo de la comercialización de las carnes de vacuno, que van desde la canal, hasta los fileteados envasados de estas carnes, y desde el matadero al punto de venta.
- Armonizar los sistemas de control y de trazabilidad a implantar en las empresas, así como unificar, hasta donde sea posible, los controles externos aplicables por la Entidad de Certificación a las empresas cárnicas. Estos sistemas de trazabilidad se basarán en la Norma Internacional ISO 22005:2007 «Trazabilidad en la cadena de alimentos para alimentación humana y animal».
Visitas de Inspección en Mataderos y Salas de Despiece:
- Trazabilidad de los animales.
- Correcto etiquetado según normativa vigente.
- Identificación de la edad de los animales.
Visitas de Inspección en Puntos de Venta:
- Identificación y trazabilidad de las piezas.
El listado de empresas certificadas por ICC para este alcance puede solicitarse desde nuestra página de contacto.